Lo que necesitas saber
Precio: 400–800 por persona Menú degustación: 688 · Horario: 11:30–14:30, 17:30–22:00 · Cómo llegar: Metro línea 2/10, East Nanjing Road. 188 Guangdong Road, Bund · Dato: Cada otoño sirven un menú degustación de 7 platos centrados en el cangrejo del lago Yangcheng
El templo del cangrejo peludo
El menú degustación de cangrejo
Más allá del cangrejo
Cómo visitar Cheng Long Hang
El cangrejo del lago Yangcheng
El secreto mejor guardado de Cheng Long Hang es su relación directa con los criadores de cangrejo del lago Yangcheng, a unos 80 kilómetros al noroeste de Shanghai. Este lago, de aguas poco profundas y ricas en nutrientes, produce los cangrejos más apreciados de toda China. La familia Cheng lleva generaciones seleccionando los mejores ejemplares, y ese conocimiento se nota en cada plato.
Los cangrejos del lago Yangcheng se distinguen por su caparazón verde azulado, su vientre blanco y sus pinzas cubiertas de un vello dorado. La carne es dulce y firme, y las huevas, de un color naranja intenso, tienen un sabor concentrado que los gourmets chinos describen como xian (umami marino) en su máxima expresión.
La experiencia gastronómica completa
Más allá del cangrejo, Cheng Long Hang ofrece una experiencia gastronómica completa que merece una visita en cualquier época del año. El servicio es impecable, con camareros que conocen cada detalle del menú y recomiendan maridajes con precisión. La carta de tés es extensa, con opciones que van desde el té verde Longjing hasta el té negro Yunnan, cada uno seleccionado para complementar los platos.
El ambiente del restaurante combina elegancia contemporánea con detalles tradicionales chinos. Las pantallas de seda, las lámparas de papel de arroz y las obras de arte contemporáneo chino crean un espacio que es a la vez moderno y profundamente chino. Es el tipo de restaurante donde cada detalle, desde la vajilla hasta la música ambiental, está cuidadosamente pensado.
El maridaje perfecto: vino de Shaoxing y cangrejo
En Cheng Long Hang, el maridaje entre el cangrejo y el vino de Shaoxing es casi una ceremonia. El vino de Shaoxing, calentado a la temperatura justa en pequeños jarros de cerámica, se sirve en copitas de porcelana que los comensales sostienen con ambas manos mientras esperan el siguiente plato. El aroma dulce y terroso del vino complementa a la perfección la dulzura natural de la carne de cangrejo.
Recomiendo pedir un vino de Shaoxing de diez años de añejamiento, que cuesta alrededor de 150 yuanes la botella. Es más caro que el vino joven, pero la diferencia en suavidad y complejidad es abismal. Si prefieres algo más ligero, el té Oolong de la casa también marida sorprendentemente bien con los platos de cangrejo, limpiando el paladar entre bocado y bocado.
La evolución de Cheng Long Hang
Desde su apertura en 2009, Cheng Long Hang ha evolucionado de ser un restaurante especializado en cangrejo a convertirse en un referente de la cocina shanghainesa contemporánea. Han sabido mantener la tradición del cangrejo del lago Yangcheng mientras incorporan técnicas modernas y presentaciones innovadoras que atraen a una clientela más joven y cosmopolita.
El chef ejecutivo viaja cada año a Japón y Europa para inspirarse, y esa influencia se nota en platos como el cangrejo tempurizado con salsa de yuzu (168 yuanes), una fusión perfecta entre la tradición china y la técnica japonesa. Pero en el fondo, Cheng Long Hang sigue siendo fiel a sus raíces: un restaurante donde el cangrejo es el rey y la tradición es la base de todo.
Cómo reservar y planificar la visita
Reservar en Cheng Long Hang es obligatorio, especialmente si quieres el menú degustación. La mejor manera es llamar directamente al restaurante o pedir ayuda al conserje de tu hotel. Si hablas chino, puedes reservar a través de la plataforma Dianping, la aplicación de reseñas gastronómicas más popular de China. Recomiendo reservar con al menos una semana de antelación durante la temporada de cangrejo.
El restaurante tiene dos plantas: la planta baja es más animada y abierta, mientras que la primera planta tiene salones privados más tranquilos. Si vas en grupo, los salones privados merecen la pena. El precio medio sin el menú degustación ronda los 400-600 yuanes por persona, pero si te dejas llevar por la carta de cangrejos, puedes llegar fácilmente a los 1.000 yuanes. Merece cada yuan.
La experiencia del cangrejo en Cheng Long Hang
Cada plato en Cheng Long Hang cuenta una historia sobre el lago Yangcheng y la tradición familiar que hay detrás. El cangrejo no es simplemente un ingrediente: es el resultado de generaciones de conocimiento transmitido de padres a hijos. Los criadores del lago saben exactamente cuándo los cangrejos están en su punto óptimo, cuándo las hembras tienen las huevas más sabrosas y cuándo los machos están más carnosos.
Recomiendo empezar la comida con una selección de entrantes fríos: los pepinos encurtidos con ajo, la carne de cangrejo desmenuzada sobre tofu frío, y las ancas de rana marinadas son el aperitivo perfecto. Luego, el plato principal de cangrejo al vapor, acompañado de vino de Shaoxing caliente, es el momento culminante de la velada. Para terminar, los dumplings de cangrejo y el arroz frito con huevas redondean una comida inolvidable.
El servicio y la atencion al detalle
El servicio en Cheng Long Hang es impecable. Los camareros conocen cada plato, cada corte de carne, cada tipo de cangrejo. Recomiendan maridajes con precision y saben exactamente cuando acercarse a la mesa sin interrumpir la conversacion. Es el tipo de servicio que solo se encuentra en restaurantes con una profunda vocacion gastronomica, donde el cliente no es solo un comensal sino un invitado a una experiencia culinaria.
La carta de vinos y licores es extensa, con opciones que van desde el vino de Shaoxing anejo hasta champan frances y te blanco de primera calidad. La recomendacion del sommelier siempre acierta, y los precios, aunque elevados, son acordes a la calidad de lo que se sirve. Un restaurante que hay que visitar al menos una vez en la vida.
El momento culminante de la velada en Cheng Long Hang es sin duda el cangrejo entero al vapor. Cuando llega a la mesa, humeante y de un color naranja intenso, todo el mundo guarda silencio. Es un momento casi ceremonial. Las pinzas, las patas y el cuerpo se van despiezando con la precision de un cirujano, y cada bocado se moja en la mezcla de vinagre de arroz y jengibre que resalta la dulzura natural de la carne.
Al final de la cena, el arroz frito con huevas de cangrejo es el cierre perfecto. Las huevas, de un color naranja brillante, se mezclan con el arroz en el wok creando un plato donde cada grano esta impregnado del sabor concentrado del mar. Es un final digno de una comida que celebra lo mejor que la gastronomia shanghainesa tiene para ofrecer.
Preguntas frecuentes
Cuánto cuesta el menú de cangrejo en Cheng Long Hang?
Cuál es la mejor época para ir?
Hay opciones para quienes no comen cangrejo?
Hay que hacer reserva?
Se puede ir en grupo?
Cuánto cuesta el menú degustación completo?
688 yuanes por persona para el menú de 7 platos centrados en el cangrejo.
Se puede ir en cualquier época?
Sí, pero la experiencia óptima es en otoño (septiembre-diciembre) durante la temporada de cangrejo.
Sí, aceptan tarjetas internacionales y WeChat Pay / Alipay. Sí, tienen menú en inglés y los camareros pueden explicar los platos principales en inglés básico.Se puede pagar con tarjeta?
Tienen menú en inglés?
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Sobre el autor
Angel es un viajero Mexicano que ha recorrido Asia durante la última década. Vive en Hong Kong desde hace 11 años, probando múltiples restaurantes en la ciudad, desde puestos callejeros hasta restaurantes con estrellas Michelin.