Hehuan Knife Cut Noodle, dentro del Nanmen Market de Taipei, es un pequeño puesto especializado en knife-cut noodles (fideos cortados a cuchillo). La técnica es todo un espectáculo: el cocinero corta láminas de masa directamente en la olla de caldo hirviendo, creando fideos de grosor irregular que absorben mejor los sabores.
Los fideos se sirven en un caldo de res profundo y aromático, con trozos de carne tierna, verduras frescas y un toque de chile en aceite. La textura de los fideos es única: masticables y consistentes, muy diferentes de los fideos industriales.
Nanmen Market está junto a la estación de metro de Chiang Kai-shek Memorial Hall. El ambiente de mercado tradicional y los precios populares hacen de este puesto una opción excelente para un almuerzo auténtico y económico.
