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Xiao Shao Xing Pollo Vino Arroz

28/07/2026 · Angel

Ciudad: Shanghai País: China
Hay platos que resumen toda una cultura gastronómica en un solo bocado. El pollo borracho (zuoji) de Xiao Shao Xing es uno de ellos. Este clásico shanghainés, que consiste en pollo escalfado en vino de Shaoxing, es la encarnación de la cocina de Shanghai: simple en apariencia, pero complejo en sabor, con capas de umami que se revelan lentamente mientras comes. Xiao Shao Xing es un restaurante de toda la vida, sin pretensiones, donde el pollo es el rey indiscutible y el vino de arroz el acompañante fiel.

Lo que necesitas saber

Precio: 30–60 por persona Zuoji: 48 por ración · Horario: 10:00–21:00 · Cómo llegar: Metro línea 8/14, Dashijie. 115 Yunnan Road, Huangpu · Dato: Usan la misma receta de zuoji desde 1945, ininterrumpidamente

Rollos de pollo borracho (zuoji) marinados en vino de arroz Shaoxing

Historia de un clásico

Xiao Shao Xing abrió en 1945 en la calle Yunnan Road, en el distrito de Huangpu, cuando Shanghai empezaba a recuperarse de la Segunda Guerra Mundial. El fundador, un inmigrante de la ciudad de Shaoxing (famosa por su vino de arroz), empezó sirviendo pollo escalfado en vino siguiendo la receta de su abuela. El nombre Xiao Shao Xing significa literalmente Pequeño Shaoxing, un homenaje a la ciudad natal del fundador y al vino que da vida al plato estrella. Con los años, el restaurante se ha expandido a varias ubicaciones, pero el local original de Yunnan Road sigue siendo el más auténtico. Lo que hace especial a Xiao Shao Xing es la consistencia. He vuelto una docena de veces en los últimos cinco años, y el pollo sabe exactamente igual que la primera vez. La receta no ha cambiado desde 1945, y los cocineros actuales mantienen la tradición con un celo casi religioso. En una ciudad donde todo cambia cada cinco minutos, Xiao Shao Xing es un ancla al pasado, un recordatorio de que las cosas simples, bien hechas, nunca pasan de moda.

El pollo borracho: zuoji perfecto

El zuoji (pollo borracho) es un plato que engaña por su sencillez. Parece solo pollo frío con un poco de vino, pero en realidad es el resultado de un proceso meticuloso. El pollo (siempre de corral) se escalfa primero en un caldo aromático con jengibre, cebollino y anís estrellado. Luego se enfría y se sumerge en vino de Shaoxing añejo durante al menos 24 horas. La primera vez que probé el zuoji de Xiao Shao Xing, me sorprendió la temperatura. El plato se sirve frío, casi helado, lo cual es intencionado: el frío realza la textura firme de la carne y hace que el vino se perciba con más claridad. La piel, fina y gelatinosa, se desprende de la carne con facilidad. El pollo se sirve con tres acompañamientos: una salsa de soja ligera con jengibre rallado, una pasta de ajo y vinagre de arroz, y una pizca de sal de sésamo. Cada uno aporta una dimensión diferente al plato. La combinación es adictiva, y es fácil pasarse con el arroz blanco.

El menú más allá del pollo

Aunque el zuoji es la estrella, Xiao Shao Xing ofrece otros platos que merecen atención. El arroz frito con pollo y verduras (22 yuanes) es simple pero perfecto: cada grano de arroz está separado, el pollo desmenuzado se mezcla con huevo revuelto, guisantes y zanahoria. La sopa de pollo con fideos finos (18 yuanes) es otro clásico: un caldo claro y aromático, con fideos de arroz, pechuga de pollo desmenuzada y cebollino fresco. Es el plato que pido cuando estoy resfriado o necesito consuelo. El caldo, cocinado durante horas, tiene una profundidad de sabor que solo se consigue con paciencia. Las verduras salteadas con ajo son el acompañamiento perfecto para cualquier plato principal. La col salteada con ajo y un toque de vinagre es especialmente buena, con una textura crujiente y un sabor que limpia el paladar entre bocado y bocado de pollo.

Cómo visitar Xiao Shao Xing

Xiao Shao Xing está en 115 Yunnan Road, en el distrito de Huangpu, a diez minutos caminando de People’s Square. Metro: Dashijie o People’s Square. Abre todos los días de 10:00 a 21:00. La calle Yunnan Road es conocida como una de las mejores calles de comida de Shanghai, con decenas de puestos y restaurantes. Te recomiendo llegar temprano (sobre las 11:30) para evitar la avalancha de la hora del almuerzo. El precio medio es de 30–60 por persona, lo que lo convierte en uno de los mejores chollos gastronómicos de Shanghai. Pide el zuoji, un bol de arroz y una sopa de fideos, y acompáñalo todo con una botella de vino de Shaoxing caliente. El total no llegará a 100 yuanes.

El vino de Shaoxing: el alma de la cocina shanghainesa

El vino de Shaoxing es a la cocina de Shanghai lo que el vino tinto es a la cocina francesa: un ingrediente fundamental que aparece en casi todos los platos tradicionales. En Xiao Shao Xing, el vino no es solo un ingrediente, sino el hilo conductor de la carta. Cada plato está diseñado para realzar y complementar el vino de Shaoxing, ya sea en la cocción, en la salsa o en la copa.

El vino de Shaoxing se elabora fermentando arroz glutinoso con moho de arroz y agua del lago Jianhu, en la ciudad de Shaoxing, a unos 200 kilómetros al sur de Shanghai. Su sabor es complejo, con notas de frutos secos, caramelo y un ligero toque a tierra mojada. Cuanto más añejo, más suave y redondo se vuelve.

Más platos que probar en Xiao Shao Xing

Además del pollo al vino de Shaoxing, la carta de Xiao Shao Xing ofrece otras maravillas que merecen una visita. Las costillas de cerdo glaseadas con vino de Shaoxing y miel (68 yuanes) son un plato que te hace cerrar los ojos con cada bocado: la carne, caramelizada y pegajosa, se desprende del hueso con una facilidad que resulta sospechosa.

Las gambas al vino de Shaoxing (72 yuanes) son otro imprescindible. Las gambas, grandes y jugosas, se saltean en wok con vino de Shaoxing añejo, jengibre y cebollino. El alcohol se evapora dejando solo el aroma profundo y dulce del vino, que impregna cada bocado. Para acompañar, un cuenco de arroz blanco es todo lo que necesitas.

Cómo maridar el vino de Shaoxing con la comida

En Xiao Shao Xing, el ritual del maridaje es casi tan importante como la comida. El vino de Shaoxing se sirve caliente, en pequeños jarros de cerámica blanca que mantienen la temperatura durante toda la comida. La temperatura ideal es de unos 40-45 grados, justo por debajo de la ebullición: si ves vapor saliendo del jarro, está demasiado caliente.

El vino joven (3-5 años) es más ligero y afrutado, ideal para acompañar platos de verduras y mariscos. El vino añejo (10+ años) es más complejo, con notas a frutos secos y caramelo, perfecto para platos de carne estofada y cangrejo. En Xiao Shao Xing, el vino de 8 años (68 yuanes la botella) es el punto dulce entre precio y calidad.

El entorno: un viaje a la vieja Shanghai

El local de Xiao Shao Xing es un viaje en el tiempo. Las mesas de madera oscura, las lámparas de papel de arroz con caligrafía china, los biombos de seda pintados a mano, todo evoca la Shanghai de los años 30, cuando la ciudad era conocida como la Perla de Oriente. La música tradicional china suena de fondo a un volumen que no interfiere con la conversación.

El ambiente es relajado y auténtico. No hay pretensiones aquí: la gente viene a beber vino de Shaoxing, a comer bien y a pasar un buen rato. Las mesas redondas con platos giratorios en el centro invitan a compartir, y los camareros, vestidos con uniformes tradicionales, atienden con una mezcla de eficiencia profesional y calidez familiar.

Consejos para visitar Xiao Shao Xing

Mi recomendación para visitar Xiao Shao Xing es ir en grupo de al menos cuatro personas. Los platos son generosos y están diseñados para compartir, y cuanta más gente, más platos puedes probar. El restaurante está en una calle tranquila del centro, cerca de la estación de metro Dashijie (líneas 8 y 14), a unos diez minutos a pie.

Otra sugerencia: pide el vino de Shaoxing caliente al principio de la comida y ve bebiéndolo lentamente mientras llegan los platos. El vino caliente abre el apetito y prepara el paladar para los sabores intensos de la cocina shanghainesa. Si te sobra vino, puedes pedir que te lo guarden para la próxima visita: en Xiao Shao Xing, como en muchos restaurantes tradicionales, guardan las botellas con tu nombre en una estantería.

La importancia cultural del vino de Shaoxing

El vino de Shaoxing no es solo un ingrediente culinario: es parte fundamental de la cultura china. Se usa en rituales ancestrales, en celebraciones familiares y en la cocina diaria. En Shaoxing, la ciudad de la que toma su nombre, hay más de 500 bodegas que producen este vino, algunas con más de 300 años de historia. La tradición vinícola de Shaoxing está reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de China.

Cada botella de vino de Shaoxing cuenta una historia de terruño y tradición. El agua del lago Jianhu, el arroz glutinoso de los arrozales cercanos y el moho de arroz cultivado durante generaciones crean un producto único que no se puede replicar en ningún otro lugar del mundo. En Xiao Shao Xing, esa historia se sirve en cada jarro, en cada plato, en cada bocado.

Beber vino de Shaoxing caliente en una noche fría de Shanghai, acompañado de los platos tradicionales que Xiao Shao Xing prepara con tanto cariño, es una experiencia que conecta con siglos de historia china. Es fácil entender por qué este vino ha sido apreciado durante milenios, y por qué sigue siendo el alma de la cocina shanghainesa.

El final perfecto: postres y digestivos

Para terminar la comida en Xiao Shao Xing, nada mejor que un cuenco de sopa dulce de arroz fermentado con osmanthus (22 yuanes). El arroz fermentado, ligeramente alcoholico, se combina con el aroma floral del osmanthus en una sopa ligera y reconfortante que cierra la comida con una nota dulce y fragante.

Y si te ha gustado el vino de Shaoxing, puedes llevarte una botella de la tienda que tienen en el local. Venden vinos de diferentes anejamientos, desde el joven de 3 anos hasta el reserva de 20 anos, todos producidos por bodegas tradicionales de Shaoxing. Es el mejor recuerdo que puedes traerte de tu visita a este templo de la cocina shanghainesa.

Preguntas frecuentes

Qué es el zuoji (pollo borracho)?

Es pollo escalfado en vino de Shaoxing durante 24 horas, servido frío con salsas. Un clásico de la cocina shanghainesa.

Cuánto cuesta el zuoji en Xiao Shao Xing?

48 yuanes por una ración generosa. Suficiente para una persona con arroz y un acompañamiento.

Hablan inglés?

No. El personal es mayor y no habla inglés. Señala el pollo en el mostrador y di zuoji para pedir.

Cuál es la mejor hora para ir?

A las 11:30, justo antes de la hora punta del almuerzo. El local se llena rápido de oficinistas.

Aceptan tarjetas?

Sí, aceptan WeChat Pay y Alipay. Algunos locales también aceptan efectivo.

Se puede beber vino de Shaoxing allí?

Sí, tienen una extensa carta de vinos de Shaoxing añejos, desde 30 hasta 200 la botella.

Es caro Xiao Shao Xing?

100-150 yuanes por persona. Es económico para la calidad que ofrece.

Tienen opciones sin alcohol?

Sí, tienen tés chinos y refrescos. Pero el vino de Shaoxing es la experiencia completa.

Es fácil encontrar el restaurante?

Sí, está en una calle principal cerca de Dashijie. Google Maps funciona bien en Shanghai.

Este artículo fue revisado por el equipo editorial de Latinos Viajeros. Todas las recomendaciones están basadas en experiencia directa y verificación de fuentes oficiales.

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Sobre el autor

Angel es un viajero Mexicano que ha recorrido Asia durante la última década. Vive en Hong Kong desde hace 11 años, probando múltiples restaurantes en la ciudad, desde puestos callejeros hasta restaurantes con estrellas Michelin.

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