Quanjude es el restaurante de pato asado más antiguo y famoso de Beijing, fundado en 1864 durante la dinastía Qing. Con más de 160 años de historia, ha servido a más de 200 jefes de Estado y es el único restaurante chino con estrella Michelin en Vancouver que la ha mantenido cuatro años consecutivos.
Lo que necesitas saber
Precio: 258 RMB/pato · Horario: 11:00-21:00 · Cómo llegar: Metro línea 2, estación Qianmen · Dato: Desde 1864, sirven pato laqueado a jefes de estado
La historia de una dinastía culinaria
Yang Quanren fundó Quanjude en 1864 con una misión clara: traer el secreto del pato asado de la corte imperial al pueblo. La receta original, que data de la época del emperador Yongle, se perfeccionó a través de siete generaciones de maestros asadores. En 1971, el primer ministro Zhou Enlai sirvió el pato de Quanjude al secretario de Estado Henry Kissinger durante su visita histórica a China, marcando un hito en las relaciones chino-estadounidenses.
El proceso de 31 pasos
El pato de Quanjude se prepara mediante un proceso de 31 pasos que toma varios días. Los patos seleccionados se crían con una dieta especial para controlar el contenido de grasa. El asado se realiza con leña de frutales a fuego abierto, y el chef gira el pato constantemente para asegurar una cocción uniforme. El resultado es una piel dorada y crujiente que se deshace en la boca, con carne jugosa y sin exceso de grasa.
El menú
Pato asado signature
El plato estrella se sirve con panqueques finos, pepino, cebolleta y salsa dulce. El chef corta el pato en 108 piezas frente a los comensales, una ceremonia que es parte de la experiencia gastronómica.
Guiso de pato
Después del pato asado, los huesos se utilizan para preparar un caldo denso y sabroso, tradición que no debe perderse.
Consejos prácticos
- Reserva: Es esencial reservar con antelación, especialmente fines de semana.
- Sucursal recomendada: La de Qianmen es la original; la de Hepingmen es la más grande (2.000 asientos).
- Precio: Aproximadamente 180-250 yuanes por persona con pato y acompañamientos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta el pato en Quanjude?
Un pato completo cuesta entre 200 y 300 yuanes. La experiencia completa con acompañamientos y guiso de pato ronda los 180-250 yuanes por persona.
¿Cuál es la sucursal original?
La sucursal original está en No.30 Qianmen Street, Dongcheng. Fue inaugurada en 1864 y sigue operando hoy.
¿Cuántos patos venden al año?
Quanjude vende más de 2 millones de patos al año en sus más de 60 restaurantes en China, servidos a más de 5 millones de clientes anuales.
Más información
