Zha Jiang Mian Specialty Shop es una cantina dedicada exclusivamente a uno de los platos más reconfortantes de Beijing: los fideos con salsa de frijol fermentado (zhajiangmian). Con una receta que data de la dinastía Qing, este tiny restaurante ha mantenido el sabor auténtico de un plato que los beijineses consideran “comida del alma”.
Lo que necesitas saber
Precio: 28 RMB/plato · Horario: 11:00-20:00 · Cómo llegar: Metro línea 4, estación Zhongguancun · Dato: Tallarines con salsa de cerdo y pasta de judías estilo pekinés
El plato del alma beijinesa
El zhajiangmian es a Beijing lo que el ramen es a Tokio: un plato cotidiano, reconfortante y profundamente arraigado en la cultura local. Los fios gruesos se sirven con una salsa densa hecha de frijol amarillo fermentado, carne de cerdo picada y verduras frescas que el comensal mezcla antes de comer.
La receta tradicional
La salsa
La salsa se prepara con frijol amarillo fermentado (tianmianjiang), carne de cerdo picada, y especias secretas. La fermentación del frijol le da un sabor umami profundo que no se puede replicar con ingredientes modernos.
Los “eight treasures”
Los acompañamientos son esenciales: pepino rallado, judías verdes, soja germinada, zanahoria rallada, cebolleta picada, huevo duro rallado, y más. Cada comensal mezcla los ingredientes según su gusto.
La experiencia
El restaurante es pequeño y familiar, con mesas de madera y un ambiente de cantina. El dueño sirve los platos personalmente y está orgulloso de su receta familiar. Es un lugar para comer como un local, no como un turista.
Consejos prácticos
- Pide: El zhajiangmian clásico con todos los acompañamientos.
- Mezcla bien: La clave está en mezclar la salsa con los fideos y los acompañamientos antes de comer.
- Acompaña: Con un vaso de soja fría (doujiang).
Preguntas frecuentes
¿Qué es el zhajiangmian?
Es un plato de fideos con salsa de frijol amarillo fermentado y carne de cerdo. Es uno de los platos más emblemáticos de Beijing, considerado “comida del alma” por los locales.
¿Cuánto cuesta?
Un plato cuesta entre 20 y 35 yuanes, lo que lo convierte en una de las comidas más económicas y satisfactorias de Beijing.
¿Es fácil de encontrar?
El restaurante es pequeño y está en un callejón. Usa Didi o pregunt a los locales para encontrarlo.
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