Dim Sum Square, en la planta baja del 2-4 Queen’s Road West en Sheung Wan, representa lo mejor de la nueva escuela de dim sum en Hong Kong. Sheung Wan es conocido por sus tiendas de hierbas secas y sus restaurantes tradicionales, pero en los últimos años se ha convertido en un semillero de cocina innovadora —y Dim Sum Square es el ejemplo más claro. Abierto en 2018, se ganó su reputación por sus presentaciones creativas sin perder el respeto por la técnica tradicional, empezando por unos har gow con exactamente trece pliegues que rivalizan con cualquier casa de dim sum clásica del barrio.
Lo que necesitas saber
Precio: HKD 80–150 por persona · Horario: 11:00 AM – 10:00 PM · Cómo llegar: Estación Sheung Wan, salida A2, caminar 5 min · Dato: Llega antes de la 1:00 PM para evitar filas
Dim Sum Square es un restaurante de dim sum moderno en Sheung Wan, Hong Kong, que abrió sus puertas en 2018 y rápidamente se ganó una reputación por sus presentaciones creativas y su cocina de autor. A diferencia de las casas de dim sum tradicionales con carritos que pasan entre las mesas, aquí todo se prepara al momento y se sirve directamente a la mesa. El concepto de dim sum de nueva escuela que practican implica usar ingredientes estacionales y técnicas de cocina contemporánea manteniendo el espíritu de los platillos clásicos. El chef principal, formado en hoteles cinco estrellas de Hong Kong, diseñó un menú que incluye tanto los clásicos —como har gow (蝦餃) y siu mai (燒賣)— como creaciones originales que no encontrarás en ningún otro lado.
El espacio es luminoso y moderno, con ventanales que dan a Queen’s Road West y una decoración que mezcla elementos tradicionales chinos —biombos de madera tallada, lámparas de papel de arroz— con líneas limpias contemporáneas. Me senté en una mesa cerca de la ventana y pedí una carta de tés. La lista incluye desde tie guan yin —té de hierro— hasta pu-erh añejo y un jasmine silver needle que resultó ser perfecto para acompañar el dim sum.
Har gow reinventado: la estrella del menú
El har gow —las emblemáticas dumplings de camarón transparentes— son la prueba de fuego de cualquier casa de dim sum. En Dim Sum Square, los llevan a otro nivel. La masa es tan fina que se ve el relleno anaranjado a través de ella, y cada dumpling está sellado con exactamente trece pliegues, el número tradicional que indica maestría en la técnica. Pero lo que los distingue es el relleno: además del camarón fresco picado a cuchillo, añaden un toque de jugo de jengibre y un trocito de castaña de agua que aporta un crujido sutil.
Pedí la orden estándar de cuatro piezas (HKD 58) y confirmé lo que había leído en las reseñas: estos son probablemente los har gow más frescos que he probado fuera de un restaurante con estrella Michelin. La textura de la masa es elástica sin ser gomosa, y el camarón está en su punto justo de cocción, firme pero jugoso. El chef salió de la cocina para explicarme que usan camarones importados de Vietnam, más pequeños que los locales pero con un sabor más dulce y concentrado.
El siu mai de autor
El siu mai —las dumplings abiertas de cerdo y camarón— también reciben un tratamiento especial aquí. La versión clásica viene con un topping de huevas de pescado que añaden un toque salino, pero la versión de autor incluye un trozo de foie gras sellado en la parte superior. Sé que el foie gras puede sonar a exceso, pero en este caso funciona porque la grasa del hígado se funde ligeramente y se mezcla con el cerdo al morderlo, creando una untuosidad que el siu mai tradicional no tiene.
La chef de cocina me contó que esta receta nació de un error: un día se les acabaron las huevas de pescado y el chef de turno improvisó con foie gras que estaba usando para otro platillo. El resultado fue tan popular que lo agregaron al menú permanente. Ese tipo de casualidad feliz es lo que hace que comer en Dim Sum Square sea una experiencia distinta a la de cualquier otro restaurante de dim sum en Hong Kong.
Los bollos al vapor: creatividad sin límites
Si hay un platillo en Dim Sum Square que representa su filosofía, son los bollos al vapor —包子, baozi—. La carta incluye al menos seis variedades, desde las clásicas de cerdo barbecue —char siu bao— hasta versiones más atrevidas como el bao de pato confitado con ciruela o el bao de tofu picante con kimchi.
Pedí la canasta de bollos variados (HKD 78 para tres piezas) y cada uno era una sorpresa diferente. El de pato confitado tenía la piel crujiente y la carne deshebrada, bañada en una salsa de ciruela agridulce que cortaba la grasa del pato. El de tofu picante, por otro lado, era una explosión de umami con un picor que recordaba más a la cocina coreana que a la cantonesa, pero que funcionaba perfectamente dentro del contexto del dim sum.
El que más me llamó la atención fue el bao de té negro y cerdo: la masa está teñida con hojas de té pu-erh, lo que le da un color marrón oscuro y un sabor terroso sutil que contrasta con el relleno dulce de cerdo. Es un guiño a la cultura del té de Hong Kong integrada en la masa misma del bollo. Me recordó que el dim sum, en su origen, era una comida que se servía en casas de té para acompañar la infusión, y que esta conexión se ha ido perdiendo con el tiempo. Dim Sum Square la recupera con un gesto simple pero brillante.
El bao de cerdo barbecue tradicional
No todo es innovación aquí. El char siu bao tradicional —bollo de cerdo barbecue al horno— es uno de los mejores que he probado. La masa es esponjosa, casi como una nube, y el relleno de cerdo caramelizado tiene el balance perfecto entre dulce y salado. La costra exterior, ligeramente dorada y brillante, se deshace al tocarla. Pedí una segunda orden porque la primera desapareció en cuestión de segundos. A HKD 48 por tres piezas, es una de las mejores ofertas de dim sum en Sheung Wan.
El ambiente y el servicio
Dim Sum Square tiene un ambiente que pocos restaurantes de dim sum logran: es elegante sin ser formal, moderno sin ser frío. La música es una mezcla de jazz suave con instrumentos tradicionales chinos —un guzheng de fondo que a veces se confunde con el piano— y el volumen está ajustado para permitir conversación sin tener que alzar la voz. Las mesas son de madera clara con manteles de lino blanco, y la vajilla es de porcelana artesanal con diseños minimalistas.
El servicio es atento sin ser invasivo. Los meseros conocen el menú al dedillo y hacen recomendaciones genuinas, no las que necesita el restaurante para rotar inventario. Le pregunté a mi mesero cuál era su platillo favorito y, sin dudarlo, señaló los bollos de pato confitado. “Es lo que pido en mis días libres”, dijo. Cuando el personal recomienda lo mismo que come cuando no está trabajando, sabes que la cocina es honesta.
La clientela es variada: familias locales celebrando cumpleaños, parejas jóvenes en citas, turistas con guías gastronómicas y, para mi sorpresa, varios chefs de otros restaurantes. Reconocí a uno de los sous chefs de un restaurante con estrella Michelin en Central, lo que me confirmó que Dim Sum Square es respetado incluso entre pares de la alta cocina.
La carta de tés
Una de las sorpresas más gratas de Dim Sum Square es su carta de tés. En la mayoría de las casas de dim sum, el té es una ocurrencia tardía —té de jazmín genérico servido en tazas de cerámica estándar—. Aquí, el té se toma en serio. El menú incluye siete variedades de té chino, cada una con notas de cata y sugerencias de maridaje con los platillos.
Pedí un tie guan yin —té de hierro— tostado, que el mesero preparó en una pequeña ceremonia frente a mí: enjuagar las hojas, desechar la primera infusión, esperar exactamente treinta segundos antes de servir. El té resultó tener un sabor tostado y ligeramente floral, con un final dulce que limpiaba el paladar entre bocados de dim sum. A HKD 38 por persona, es una ganga considerando la calidad y el ritual que lo acompaña.
La historia de Sheung Wan como destino gastronómico
Sheung Wan no siempre fue el destino gastronómico que es hoy. Durante décadas, esta zona al oeste de Central fue conocida por sus tiendas de hierbas medicinales, sus calles estrechas y sus restaurantes de mariscos que atendían a los residentes locales. Pero en los últimos quince años, Sheung Wan ha experimentado una transformación silenciosa. Galerías de arte, cafeterías de especialidad y restaurantes innovadores comenzaron a abrir sus puertas, atrayendo a una nueva generación de comensales.
Dim Sum Square es parte integral de esta transformación. Cuando abrió en 2018, hubo cierto escepticismo entre los puristas: “dim sum moderno” sonaba a herejía en una ciudad que valora la tradición culinaria. Pero el restaurante ganó adeptos rápidamente, demostrando que se puede innovar sin faltar al respeto a la tradición. Hoy, es uno de los restaurantes más recomendados en las guías gastronómicas de Hong Kong, y las filas los fines de semana son prueba de su éxito.
La clave, me explicó el gerente, está en los ingredientes. “Usamos los mismos proveedores que los restaurantes tradicionales”, me dijo. “La diferencia no está en los ingredientes, sino en cómo los combinamos y presentamos. Respetamos la técnica clásica, pero no tenemos miedo de experimentar”. Esa filosofía —respeto sin miedo— es la que define a Dim Sum Square.
Consejos para tu visita
Reserva con anticipación. Dim Sum Square acepta reservaciones y es altamente recomendable hacerlo, especialmente los fines de semana y feriados. La espera sin reservación puede ser de hasta cuarenta minutos durante el almuerzo. Usa su sistema de reservación en línea o pide a la recepción del hotel que llame por ti.
Comparte y prueba de todo. La filosofía del dim sum es compartir, y aquí es especialmente relevante porque el menú tiene muchas opciones tentadoras. Recomiendo pedir tres o cuatro platillos por persona e irlos compartiendo. Mi orden ideal: har gow, siu mai de foie gras, bollos variados, rollo de arroz con camarón y, de postre, el mango pudding con crema de coco.
Pregunta por los especiales del día. La carta tiene secciones fijas, pero el chef prepara dos o tres especiales diarios que no están en el menú. El día que fui, el especial era una sopa de wonton con trufa negra que no vi anunciada en ninguna parte hasta que el mesero la mencionó. Preguntar siempre vale la pena.
No olvides el postre. El dim sum tradicionalmente termina con un postre dulce, pero muchos restaurantes lo tratan como una nota al pie. En Dim Sum Square, el mango pudding (HKD 38) es legendario: cremoso, con trozos de mango fresco y una capa de crema de coco que equilibra la acidez. También tienen un pastel de lotus y yema de huevo salado que es una reinterpretación moderna del clásico mooncake.
Opciones para dietas especiales
Dim Sum Square es más accesible para dietas especiales que la mayoría de los restaurantes de dim sum. Tienen opciones vegetarianas claramente marcadas en el menú, incluyendo dumplings de verduras, bollos de tofu y rollos de arroz con champiñones. También pueden preparar versiones sin gluten de varios platillos si lo solicitas con anticipación.
Para intolerantes al gluten, los rollos de arroz —cheong fun— son naturalmente libres de gluten, y el restaurante usa salsa de soya sin trigo si la pides. Es un detalle que aprecié, porque en muchos restaurantes de Hong Kong la comunicación sobre alergias e intolerancias es complicada.
Comparación con el dim sum tradicional
Para poner Dim Sum Square en contexto, vale la pena entender cómo se diferencia del dim sum tradicional de Hong Kong. En una casa de dim sum clásica —como Lin Heung Tea House o Luk Yu Tea House— los platillos se sirven desde carritos que pasan entre las mesas, y el ambiente es bullicioso, caótico y lleno de historia. La calidad es alta, pero la experiencia puede ser abrumadora para quienes no están acostumbrados.
Dim Sum Square conserva la esencia del dim sum —platillos pequeños para compartir, té de calidad, servicio atento— pero lo presenta en un formato más accesible para el comensal contemporáneo. Los platillos son más pequeños y más refinados, las presentaciones son cuidadas al detalle, y el ambiente permite una conversación relajada sin el ruido de los carritos y el gritar de los meseros.
No diría que uno es mejor que el otro; son experiencias diferentes. Si quieres entender el dim sum como tradición cultural, ve a Lin Heung. Si quieres entender el dim sum como evolución culinaria, ve a Dim Sum Square. Ambas son válidas, ambas son deliciosas y ambas son parte de lo que hace única a la escena gastronómica de Hong Kong.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el platillo más famoso de Dim Sum Square?
El har gow de camarón con castaña de agua es el platillo más famoso, reconocido por su masa transparente de trece pliegues y su relleno dulce y jugoso. El siu mai con foie gras y los bollos al vapor variados también son altamente recomendados.
¿Cuánto cuesta comer en Dim Sum Square?
Los precios oscilan entre HKD 80 y HKD 150 por persona, dependiendo de cuántos platillos pidas. Un har gow cuesta HKD 58, los bollos variados HKD 78, y el postre de mango HKD 38. El té cuesta HKD 38 por persona.
¿Cómo llegar a Dim Sum Square?
Toma el MTR hasta la estación Sheung Wan, salida A2. Camina hacia el oeste por Queen’s Road West durante unos cinco minutos. El restaurante está en el número 2-4 de Queen’s Road West, planta baja, en la esquina con Hillier Street.
¿Aceptan reservaciones?
Sí, Dim Sum Square acepta reservaciones y es muy recomendable hacerlas, especialmente los fines de semana. Puedes reservar por teléfono o mediante su sitio web. Sin reservación, la espera puede ser de hasta cuarenta minutos.
¿Hay opciones vegetarianas o sin gluten?
Sí, el menú incluye opciones vegetarianas claramente marcadas, como dumplings de verduras y bollos de tofu. También ofrecen versiones sin gluten de varios platillos si lo solicitas con anticipación.
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Sobre el autor
Angel es un viajero Mexicano que ha recorrido Asia durante la última década. Vive en Hong Kong desde hace 11 años, probando múltiples restaurantes en la ciudad, desde puestos callejeros hasta restaurantes con estrellas Michelin.