Metiz es la nueva generación de la cocina filipina. En un local pequeño del barrio de Makati, el chef Stephan Duarte ofrece un menú degustación que explora los ingredientes autóctonos de Filipinas con técnica contemporánea. Reconocido por la lista Asia’s 50 Best Restaurants, Metiz ha logrado lo que pocos: hacer que los comensales internacionales descubran ingredientes filipinos que ni siquiera muchos locales conocen.
Duarte, filipino de origen pero formado en restaurantes de Estados Unidos, abrió Metiz en 2019 con una filosofía clara: cocina filipina de producto, sin pretensiones, pero ejecutada con precisión. El nombre “Metiz” hace referencia al mestizaje cultural que define Filipinas: malayo, chino, español y americano, todo en un solo plato. El local tiene solo 8 mesas y una barra donde ver cocinar.
Lo que necesitas saber
Precio: Menú degustación: 2.200-2.800 PHP (~38-48 USD).
Dirección: 102 Monteverdi St, Poblacion, Makati.
Reservas: Necesarias. Online en metiz.com.ph.
Dato curioso: Duarte trabaja directamente con comunidades indígenas de la Cordillera y Palawan para obtener ingredientes como el café de la montaña, el vinagre de nipa y el arroz heirloom de la región Ifugao.
La experiencia de comer aquí
El menú degustación de Metiz (10-12 pases) es un viaje por las regiones de Filipinas a través de sus ingredientes. Uno de sus platos más comentados es el “kinilaw” (ceviche filipino) de pescado del día con leche de coco, calamansi y chile, servido en una hoja de plátano quemada que aromatiza el pescado. Otro imperdible es el arroz Ifugao rojo con setas locales y huevo de pato, un homenaje a las terrazas de arroz de Banaue.
El postre de mango con leche de carabao y pandán es de los mejores de Manila. Y el pan de sal (el panecillo filipino) que sirven al inicio, caliente y con mantequilla de coco, es una declaración de intenciones: esto es cocina filipina, pero como no la has probado antes. La carta de vinos es pequeña pero bien elegida, con opciones filipinas (rones artesanales, cervezas locales) además de los clásicos internacionales.
Lo que debes pedir
Como en Toyo, no hay carta: el menú degustación lo decide el chef. Pero si tienes la oportunidad, pide que te cuenten la historia de cada ingrediente: Duarte se toma el tiempo de explicar de dónde viene cada producto, quién lo cultivó, y por qué es importante para la cocina filipina. Ese componente educativo es lo que diferencia a Metiz de otros restaurantes fine dining.
El ambiente es relajado, sin la rigidez del fine dining clásico. La música es moderna, el servicio es joven y cercano, y la cocina abierta permite ver a Duarte y su equipo trabajar. Es el tipo de restaurante donde puedes ir solo, sentarte en la barra, y pasar una noche genial.
Consejos prácticos
Reserva con 2-3 semanas de antelación. Metiz está en Poblacion, Makati, el barrio más vibrante de Manila para salir a cenar — puedes combinar la cena con cócteles en los bares de la zona. Si eres vegetariano o tienes alergias, avisa al reservar. No esperes cocina filipina clásica: Metiz es una reinterpretación creativa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta el menú en Metiz?
Entre 2.200 y 2.800 PHP, según la temporada. Con bebidas, unos 3.500 PHP (~60 USD).
¿Metiz o Toyo?
Los dos son imprescindibles. Toyo es más técnico y vanguardista. Metiz es más accesible y centrado en el producto. Si solo puedes ir a uno, elige según tu estilo: Toyo para la experiencia total, Metiz para algo más relajado.
¿Aceptan walk-in?
No. El local es pequeño y siempre está lleno. Reserva obligatoria.
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Sobre el autor
Angel es un viajero Mexicano que ha recorrido Asia durante la última década. Vive en Hong Kong desde hace 11 años, probando múltiples restaurantes en la ciudad, desde puestos callejeros hasta restaurantes con estrellas Michelin.