Bianyifang es el restaurante de pato asado más antiguo de Beijing, con más de 600 años de historia. Fundado en 1416 durante la dinastía Ming, su técnica de asado al aire (sin fuego directo) crea un pato extraordinariamente tierno que ha sobrevivido a dinastías, revoluciones y transformaciones urbanas.
Lo que necesitas saber
Precio: 198 RMB/pato · Horario: 11:00-21:00 · Cómo llegar: Metro línea 2, estación Chongwenmen · Dato: Fundado en 1416 durante la dinastía Ming, el más antiguo de Beijing
600 años de tradición
Bianyifang fue fundado en 1416 por Bian Peng, un chef que había trabajado en la corte imperial Ming. La técnica secreta del restaurante es el asado al aire: el pato se cocina dentro de un horno cerrado sin contacto directo con el fuego, lo que permite una cocción uniforme y una textura increíblemente tierna. Esta técnica, transmitida por 24 generaciones, está reconocida como patrimonio cultural inmaterial de Beijing.
La técnica del asado al aire
A diferencia de otros restaurantes que usan fuego directo, Bianyifang asa el pato en un horno cerrado donde el calor circula por convección. Este método, que requiere más tiempo y habilidad, produce un pato con piel crujiente pero carne excepculentemente jugosa, sin el exceso de grasa que puede tener el asado a fuego abierto.
El menú
Pato asado signature
El pato se sirve con panqueques finos, pepino, cebolleta y salsa de frijol dulce. El chef corta el pato en porciones precisas en la mesa, una ceremonia que forma parte de la experiencia.
Pato lacado
Otra especialidad: el pato lacado con miel y especias, una variante más dulce y aromática que complementa perfectamente al pato asado clásico.
Consejos prácticos
- Reserva: Es recomendable reservar con antelación.
- Sucursal principal: No.30 Qianmen Street, la ubicación original desde 1416.
- Precio: Más accesible que Quanjude y Da Dong, alrededor de 150-200 yuanes por persona.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Bianyifang y Quanjude?
Bianyifang es más antiguo (1416 vs 1864) y usa la técnica de asado al aire sin fuego directo. Quanjude usa fuego abierto con leña de frutales. Ambos son excelentes, pero el sabor es diferente.
¿Cuánto cuesta un pato?
Un pato completo cuesta entre 150 y 250 yuanes. La experiencia completa con acompañamientos ronda los 150-200 yuanes por persona.
¿Es mejor que Quanjude?
Depende del gusto personal. Bianyifang tiene más historia y una técnica más suave. Quanjude es más famoso internacionalmente. Ambos son imperdibles.
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