Kwan Kee Clay Pot Rice (坤记煲仔饭) es el lugar más famoso de Hong Kong para comer claypot rice — arroz cocinado en una olla de barro sobre brasas de carbón. Fundado en Sai Ying Pun, este local regentado por la familia Kwan desde los años 80 mantiene la tradición de cocinar cada olla individualmente sobre fuego de carbón, no gas. El resultado es un arroz con una capa inferior crujiente y caramelizada (la “socarrat” cantonesa) que los comensales raspan con la cuchara compitiendo por los últimos granos tostados.
Lo que necesitas saber
Ubicación: Sai Ying Pun, HK Island · Fundación: 1980s · Precio: 50-150 HKD · Especialidad: Claypot rice (arroz en olla de barro) · Dato: Cada olla se cocina individualmente sobre carbón, no gas. La capa inferior tostada (socarrat) es la mejor parte.
La experiencia de comer aquí
Kwan Kee es un local al aire libre, literalmente en la vereda, con toldos rojos y sillas de plástico. Al llegar, ves una hilera de hornillos de carbón donde 4-5 cocineros vigilan las ollas de barro individuales, girándolas constantemente para que el arroz se cocine parejo y la base quede crujiente sin quemarse. El proceso toma 20-30 minutos, pero la espera vale la pena. El momento culminante es cuando destapás la olla: el vapor se eleva con el aroma del arroz, la salsa de soja y los ingredientes. Revolvés todo con la cuchara de madera, mezclando el arroz tostado del fondo con los ingredientes de arriba.
Lo que debes pedir
Claypot rice with Chinese sausage and cured meat (lap mei fan) — 88 HKD: el clásico. Arroz con salchicha china (lap cheong), panceta curada y un huevo que se cocina con el calor residual. La grasa de las carnes se filtra al arroz y le da un sabor profundo y ahumado. Claypot rice with chicken and Chinese sausage — 78 HKD: pollo marinado en salsa de soja con salchicha china. Más ligero que el anterior. Claypot rice with beef and egg — 82 HKD: ternera marinada con un huevo crudo que se cocina al mezclarlo con el arroz caliente. Add-on: salted egg (huevo salado) — 8 HKD: desmenuzalo sobre el arroz para un contraste salado perfecto.
Consejos prácticos
Kwan Kee abre solo para la cena, de 18:00 a 22:30. Llegá antes de las 18:30 o después de las 20:30 para evitar espera de más de 30 minutos. El local está en 15 Centre Street, Sai Ying Pun, a 2 minutos de la estación Sai Ying Pun MTR (salida B3). Solo efectivo. No hay reservas. Cada olla se sirve en su propia olla de barro — tené cuidado, la olla está MUY caliente. Agregá un poco de salsa de soja oscura y revolvé bien antes de comer. La socarrat del fondo es lo mejor: raspala con la cuchara de metal.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en prepararse?
20-30 minutos desde que pedís hasta que llega la olla. Cada olla se cocina individualmente sobre carbón.
¿Es caro?
Entre 78 y 130 HKD por olla. Razonable para la calidad y el proceso artesanal.
¿Cómo se come?
Destapás, agregás salsa de soja oscura, revolvés bien con la cuchara de madera (raspando el fondo), y comés directamente de la olla.
¿Hay opciones vegetarianas?
Sí, claypot rice con verduras y hongos. Preguntá en el local.
Más información
Sobre el autor
Angel es un viajero Mexicano que ha recorrido Asia durante la última década. Vive en Hong Kong desde hace 11 años, probando múltiples restaurantes en la ciudad, desde puestos callejeros hasta restaurantes con estrellas Michelin.